明星做餐飲不能只撈金不盡心

多家“明星餐飲店”接連出現(xiàn)衛(wèi)生問(wèn)題專(zhuān)家指出

● 近年來(lái)，不少明星投資餐飲行業(yè)，利用自身的影響力營(yíng)銷(xiāo)品牌，從知名藝人變身為網(wǎng)紅餐飲店老板。與此同時(shí)，“明星餐飲店”的食品安全問(wèn)題接連被曝光

● “明星餐飲店”頻頻翻車(chē)，說(shuō)明明星亟須增強(qiáng)食品安全意識(shí)和責(zé)任意識(shí)，不能僅靠名氣吸引客流賺錢(qián)；監(jiān)管部門(mén)應(yīng)該針對(duì)“明星餐飲店”進(jìn)行重點(diǎn)監(jiān)管

● 消費(fèi)者對(duì)“明星餐飲店”不應(yīng)盲目追捧，需要堅(jiān)持以食品質(zhì)量和服務(wù)為核心的判斷標(biāo)準(zhǔn)，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題后應(yīng)該積極維護(hù)自己的合法權(quán)益

消費(fèi)者4次投訴，反映安徽省合肥市淮河路步行街辣斗辣火鍋店湯菜中發(fā)現(xiàn)蒼蠅。監(jiān)管部門(mén)上門(mén)執(zhí)法檢查發(fā)現(xiàn)，該店衛(wèi)生條件堪憂(yōu)：食品加工操作區(qū)與廚余垃圾未隔離，待食用食品成品、半成品未覆膜或加蓋，蒼蠅飛舞等。

難以想象的是，這還是一家“明星火鍋店”——湖南衛(wèi)視主持人杜海濤與吳昕曾公開(kāi)宣稱(chēng)辣斗辣火鍋店為其合伙所開(kāi)。該火鍋店被曝光后，杜海濤在微博轉(zhuǎn)發(fā)了辣斗辣火鍋致歉聲明，并稱(chēng)“做好自查自糾”。

這不是“明星餐飲店”第一次出現(xiàn)食品安全問(wèn)題。近年來(lái)，不少明星投身餐飲行業(yè)，從藝人變身為網(wǎng)紅餐飲店老板。與此同時(shí)，接二連三的食品安全問(wèn)題被曝光，如薛之謙的上上謙、陳赫的賢合莊、包貝爾的辣莊火鍋等餐飲店都出現(xiàn)過(guò)類(lèi)似問(wèn)題。

多位專(zhuān)家接受《法治日?qǐng)?bào)》記者采訪時(shí)說(shuō)，明星開(kāi)餐飲店具有入門(mén)門(mén)檻較低以及回報(bào)率高等特點(diǎn)，但“明星餐飲店”頻頻翻車(chē)，說(shuō)明明星亟須增強(qiáng)食品安全意識(shí)和責(zé)任意識(shí)，不能僅靠名氣吸引客流賺錢(qián)，而在經(jīng)營(yíng)管理、食品安全等方面當(dāng)甩手掌柜。同時(shí)，監(jiān)管部門(mén)應(yīng)該針對(duì)“明星餐飲店”進(jìn)行重點(diǎn)監(jiān)管。

無(wú)證經(jīng)營(yíng)屬于違法

整改到位才能開(kāi)業(yè)

辣斗辣火鍋店問(wèn)題被曝光后，所屬企業(yè)和杜海濤迅速作出了回應(yīng)，但很多網(wǎng)友并不買(mǎi)賬。在杜海濤的回應(yīng)微博下，熱評(píng)第一的網(wǎng)友@陳昊然認(rèn)為：“這不是一開(kāi)始就應(yīng)該重視的問(wèn)題嗎？沒(méi)查出來(lái)就不重視，查出來(lái)就開(kāi)始重視啦？”

更讓一些網(wǎng)友驚訝的是：據(jù)公開(kāi)信息，被曝光的辣斗辣火鍋店于今年6月30日提請(qǐng)申辦食品經(jīng)營(yíng)許可證，目前仍未取得食品經(jīng)營(yíng)許可證。“無(wú)證也能開(kāi)業(yè)經(jīng)營(yíng)？”不少網(wǎng)友發(fā)出了這樣的疑問(wèn)。

“食品安全涉及消費(fèi)者的生命健康安全，容不得半點(diǎn)馬虎。”中國(guó)法學(xué)會(huì)消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)法研究會(huì)副秘書(shū)長(zhǎng)陳音江說(shuō)，消費(fèi)者投訴之后，辣斗辣火鍋店不僅沒(méi)有收斂并及時(shí)改進(jìn)，反而在未取得食品經(jīng)營(yíng)許可證的情況下繼續(xù)開(kāi)展食品經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，直至監(jiān)管部門(mén)檢查時(shí)，仍然發(fā)現(xiàn)后廚蒼蠅飛舞，說(shuō)明該店的食品安全意識(shí)和消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)意識(shí)非常淡薄。

陳音江告訴記者，依據(jù)食品安全法及相關(guān)規(guī)定，該店在未取得食品經(jīng)營(yíng)許可證的情況下，開(kāi)展餐飲經(jīng)營(yíng)活動(dòng)屬于違法行為。該店同時(shí)存在餐飲衛(wèi)生不達(dá)標(biāo)和未取得食品經(jīng)營(yíng)許可證問(wèn)題，必須徹底整改到位才能重新開(kāi)業(yè)。

華東政法大學(xué)經(jīng)濟(jì)法學(xué)院教授任超說(shuō)，根據(jù)《食品經(jīng)營(yíng)許可管理辦法》規(guī)定，縣級(jí)以上地方食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)及其工作人員履行食品生產(chǎn)許可管理職責(zé)，應(yīng)當(dāng)自覺(jué)接受食品生產(chǎn)者和社會(huì)監(jiān)督。針對(duì)該火鍋店無(wú)證經(jīng)營(yíng)的情況，相關(guān)食品藥品監(jiān)管部門(mén)應(yīng)該及時(shí)履行監(jiān)管職責(zé)，對(duì)其違法經(jīng)營(yíng)行為進(jìn)行糾正。

任超認(rèn)為，針對(duì)辣斗辣火鍋店存在的未經(jīng)依法取得餐飲服務(wù)許可證，而對(duì)外從事餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)的違法行為，不僅應(yīng)被責(zé)令停業(yè)整頓，還應(yīng)沒(méi)收違法所得，并處罰款。這樣才可以對(duì)無(wú)證經(jīng)營(yíng)餐飲行為起到懲罰和威懾作用。

明星投資餐飲行業(yè)

借機(jī)攫取流量紅利

近年來(lái)，不少明星都投資餐飲行業(yè)，利用自身的影響力營(yíng)銷(xiāo)品牌，從知名藝人變身為網(wǎng)紅餐飲店老板。

然而，“明星餐飲店”的翻車(chē)事件接連發(fā)生。包貝爾的辣莊火鍋店曾被曝出“空運(yùn)鴨血”實(shí)際上是用牛血冒充的。對(duì)此，包貝爾發(fā)文回應(yīng)稱(chēng)：自己感到震驚和抱歉，是自己監(jiān)管不力，愿意承擔(dān)全部責(zé)任。

2020年9月，薛之謙所開(kāi)的上上謙火鍋店內(nèi)消毒使用的熱水杯和調(diào)料碗被抽檢不合格，產(chǎn)品被檢出大腸菌群。此前，該涉事餐飲公司曾因在未取得食品經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目許可的情況下從事鮮榨果汁的經(jīng)營(yíng)活動(dòng)被行政處罰。

根據(jù)某商業(yè)查詢(xún)平臺(tái)2020年9月發(fā)布的數(shù)據(jù)，超過(guò)30%的明星餐飲企業(yè)存在過(guò)經(jīng)營(yíng)異常，10%以上的相關(guān)企業(yè)曾受過(guò)行政處罰。

“從‘明星餐飲店’屢屢翻車(chē)事件可以看出，不少‘明星餐飲店’的經(jīng)營(yíng)情況不容樂(lè)觀。”任超說(shuō)，由于明星工作繁忙，一般投資加盟后并沒(méi)有太多精力進(jìn)行管理，導(dǎo)致后續(xù)運(yùn)營(yíng)存在較大風(fēng)險(xiǎn)。如果明星投資餐飲店只是出于追求短期的經(jīng)濟(jì)效益或者是盲目跟風(fēng)，很容易引發(fā)服務(wù)品質(zhì)差、食品質(zhì)量不過(guò)關(guān)等問(wèn)題。

任超認(rèn)為，明星開(kāi)店既然享受了流量所帶來(lái)的利益，自然也需要承擔(dān)相應(yīng)的責(zé)任。明星一旦從事餐飲投資，其身份就轉(zhuǎn)變?yōu)槭称凡惋嬍袌?chǎng)的市場(chǎng)主體，需要接受市場(chǎng)規(guī)則和國(guó)家食品安全規(guī)范的約束，甚至由于“明星餐飲店”較高的關(guān)注度，其所受大眾監(jiān)督會(huì)更加嚴(yán)苛，也必須嚴(yán)格按照相關(guān)法律規(guī)定承擔(dān)相應(yīng)的責(zé)任。

加強(qiáng)日常監(jiān)督檢查

發(fā)現(xiàn)問(wèn)題嚴(yán)懲不貸

專(zhuān)家們還認(rèn)為，“明星餐飲店”頻頻翻車(chē)的背后也暴露出食品安全監(jiān)管方面的漏洞。

任超認(rèn)為，“明星餐飲店”接連出事，意味著相關(guān)部門(mén)監(jiān)管不夠全面。我國(guó)已經(jīng)頒布食品安全法等一系列關(guān)于保護(hù)食品安全的法律法規(guī)，相關(guān)處罰也較為嚴(yán)厲，目前的主要問(wèn)題是法律的具體落實(shí)問(wèn)題。實(shí)踐中，監(jiān)管部門(mén)多是在食品安全事故發(fā)生之后或消費(fèi)者舉報(bào)之后，才對(duì)“明星餐飲店”進(jìn)行安全檢查，不利于食品安全問(wèn)題的及時(shí)發(fā)現(xiàn)和預(yù)防。

在陳音江看來(lái)，對(duì)于“明星餐飲店”的監(jiān)管，目前主要是常規(guī)監(jiān)管，很少會(huì)進(jìn)行重點(diǎn)監(jiān)管。

陳音江建議，有關(guān)部門(mén)首先要及時(shí)發(fā)現(xiàn)并重視“明星餐飲店”存在的問(wèn)題，加強(qiáng)日常監(jiān)督檢查，一旦發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，要堅(jiān)決依法嚴(yán)厲查處并向媒體公開(kāi)；其次應(yīng)將“明星餐飲店”的檢查結(jié)果及違法行為列入食品安全信用檔案并向社會(huì)公布，甚至還可以向有關(guān)金融機(jī)構(gòu)等進(jìn)行通報(bào)；最后還要進(jìn)一步暢通消費(fèi)者投訴渠道，方便和鼓勵(lì)消費(fèi)者投訴舉報(bào)，及時(shí)對(duì)消費(fèi)者反映的問(wèn)題進(jìn)行核實(shí)處理，依法維護(hù)消費(fèi)者的合法權(quán)益。

任超也認(rèn)為，由于明星做餐飲有較高的影響力和社會(huì)公眾性，食品藥品監(jiān)管部門(mén)對(duì)其食品安全問(wèn)題要依法加大處罰力度，以對(duì)明星餐飲亂象進(jìn)行懲治和警告，倒逼其重視食品安全問(wèn)題。此外，消費(fèi)者對(duì)“明星餐飲店”也不應(yīng)盲目追捧，需要堅(jiān)持以食品質(zhì)量和服務(wù)為核心的判斷標(biāo)準(zhǔn)，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題后應(yīng)該積極維護(hù)自己的合法權(quán)益。