《秦漢的饗宴：中華美食的雄渾時(shí)代》 王輝 著 北京日?qǐng)?bào)出版社

這幾年，網(wǎng)絡(luò)上流行的段子是：假如穿越回中國(guó)古代，你選擇哪個(gè)朝代？比較熱門(mén)的朝代是宋代，因?yàn)槲幕癄N爛，皇帝普遍仁慈，吃食也相當(dāng)豐富。如熱門(mén)劇《夢(mèng)華錄》中的三位娘子先開(kāi)茶坊，又開(kāi)酒樓，各種美麗的果子點(diǎn)心，茶飲，果汁飲料，又有顏值，口味又好，令當(dāng)代人都垂涎不已。

而多數(shù)人不想穿越回去的朝代，包括秦漢，傳說(shuō)那時(shí)候食物的品種相當(dāng)單調(diào)，主食是豆子與粟米粥，菜肴不是炭火上直接烤出來(lái)的，就是一鍋亂燉，至于快炒這種烹飪方式，秦漢時(shí)期還沒(méi)有發(fā)明。鹽很金貴，所以老百姓幾乎都吃不起，菜肴的口味非常之寡淡，百姓只有自種蔥姜調(diào)味。蔬菜水果類的食材，在秦漢也很匱乏，像番薯、胡蘿卜、西瓜、菠菜、西紅柿、馬鈴薯、茄子等，都還沒(méi)有引入中國(guó)。在肉食方面，耕牛受到法律的保護(hù)，私下殺牛吃肉是要吃官司的，在肉食匱乏的情況下，秦漢的百姓不得不吃起了老鼠和禾花雀，連王室成員也好這一口……有了這些先入為主的偏見(jiàn)，萬(wàn)一在夢(mèng)中穿越到了秦漢，你豈不是會(huì)很慌？

三年多前，王輝擔(dān)任了中國(guó)國(guó)家博物館的“中國(guó)古代飲食文化展”的內(nèi)容設(shè)計(jì)工作，她發(fā)現(xiàn)，大家對(duì)秦漢飲食文化的印象猶如一部戲說(shuō)劇，而在真正基于史料的“正劇”中，秦漢飲食文化源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，大部分今天在市場(chǎng)上可以買(mǎi)到的食材，在那個(gè)階段就已走入尋常百姓之家。隨著青銅、生鐵鑄造技術(shù)，以及彩陶燒制、石磨打造工藝的日益完善，秦漢不僅有制作精美、功能各異的飲食器具，也有種類繁多、自成體系的烹飪技藝，還有浩瀚的飲食典籍制度。

就拿新冠疫情大流行之后被廣泛提倡的分食制來(lái)說(shuō)，在秦漢就已流行。當(dāng)代的網(wǎng)紅飲食，如單人小火鍋、生魚(yú)片，可以養(yǎng)護(hù)腸胃的各種米漿、豆?jié){與果汁發(fā)酵飲料，那個(gè)時(shí)期應(yīng)有盡有。在策展的過(guò)程中，王輝還領(lǐng)會(huì)到秦漢時(shí)期豐富多彩的飲食烹飪實(shí)踐，已派生出“五味調(diào)和，和而不同”的哲學(xué)思想，“治大國(guó)若烹小鮮”的政治智慧，以及醫(yī)食同源、食療養(yǎng)生等飲食方略。這些從“民以食為天”中產(chǎn)生的思想，從上到下滲透在帝國(guó)的文明中，是秦漢文化不可或缺的一環(huán)。

在三年多艱辛的策展過(guò)程中，王輝搜集整理、消化吸收了大量的學(xué)術(shù)研究成果，不僅對(duì)內(nèi)容豐富的秦漢飲食文化產(chǎn)生了濃厚興趣，也萌發(fā)了撰寫(xiě)《秦漢的饗宴》這本書(shū)的想法——寫(xiě)一部當(dāng)代人感興趣的飲食文化歷史正劇。

所謂“正劇”，就是要確保史料的明白無(wú)誤、旁征博引，所謂“當(dāng)代人感興趣的”，就是在食自八方、烹飪有術(shù)、天之美祿、宴會(huì)雅集、食制食俗這五個(gè)篇章內(nèi)，每篇文章都要與當(dāng)代讀者的興趣高度契合，要吸睛，要有熱度。王輝在這方面顯然是下了一番大功夫的，例如“宮中女眷的救命菜品”“漢文帝的枇杷令”“喝得上豆?jié){，未必吃得上豆腐”“神仙也愛(ài)吃烤串”“詼諧生動(dòng)的秦代酒令”“一堂古代的廉潔課”等章節(jié)，無(wú)一不是打在當(dāng)代讀者的興趣點(diǎn)上，反映的就是將相對(duì)枯燥的史料演化為生動(dòng)活潑的劇情之能力?？赐赀@本書(shū)，再去看秦漢歷史劇時(shí)，讀者估計(jì)就成專家了，一眼就可以看出劇中人使用的餐具食材，是否符合規(guī)范。就拿漢代王公貴族待客時(shí)每個(gè)人的案幾上都會(huì)出現(xiàn)的銅染爐為例，它由青銅鑄成，構(gòu)造分為三部分，主體為炭爐，下面有承接炭灰的盤(pán)子，上置盛器耳杯，耳杯里盛裝的是醬等調(diào)料，事先煮熟切片的白肉，可蘸醬食用。這是不是有點(diǎn)類似我們今天的單人小火鍋？

經(jīng)過(guò)三年歷練和努力，這部作品終于與世人見(jiàn)面了。為什么要選擇秦漢時(shí)期來(lái)展現(xiàn)中國(guó)古代飲食文化？因?yàn)榍貪h是中國(guó)歷史上第一個(gè)統(tǒng)一的盛世，也是中華飲食體系的奠基階段。這一時(shí)期，因?yàn)樯a(chǎn)力的發(fā)展，全國(guó)人民在飲食上逐漸地講究與豐富起來(lái)。

作者和編輯也特別看重視覺(jué)文化在這本書(shū)中的呈現(xiàn)，除了文字上的詼諧與考究，每一個(gè)章節(jié)都加入了大量的秦漢食器、封泥簡(jiǎn)牘、畫(huà)像磚石、壁畫(huà)帛書(shū)等文物類的佐證，這些豐富多樣的影像圖片，使這本書(shū)圖文并茂、色彩紛呈，其故事化的講述令人興致盎然，也令人忍俊不禁。以“養(yǎng)老慰問(wèn)品為何是糜粥”一節(jié)為例，作者不僅引用《后漢書(shū)·禮儀志》和《后漢書(shū)·明帝紀(jì)》的記載，證實(shí)每年秋季，朝廷都會(huì)進(jìn)行人口普查，對(duì)符合年齡規(guī)定的老人進(jìn)行授杖儀式，這種拐杖叫做“王杖”。為什么在王杖上端要用銅鳩做裝飾？作者詼諧地解謎道：“據(jù)說(shuō)是由于鳩鳥(niǎo)嗓子眼很大，吃飯時(shí)從來(lái)噎不著。”

古人吃的“粒食”屬于干飯，又粗又硬，不易消化，老人唾液分泌少了，更加不易下咽，這就需要半液體狀的羹來(lái)佐食，因此，秦漢時(shí)期，朝廷頒賜給天下老人的慰問(wèn)品是“糜粥”，也就很好理解了。這段有趣的文字中，不僅穿插出現(xiàn)了西漢銅鳩杖首的圖案，還出現(xiàn)了漢畫(huà)像石上手持鳩杖的老人形象。通俗有趣且圖文并茂的方式，很容易將讀者帶回兩千多年前秦漢的饗宴現(xiàn)場(chǎng)。

總之，讀這本書(shū)，確如觀劇一般，既輕松有趣，又常有恍然大悟的快樂(lè)，究其根本，是因?yàn)檫@本書(shū)在敘事語(yǔ)言上很少用佶屈聱牙的學(xué)術(shù)性術(shù)語(yǔ)來(lái)“掉書(shū)袋”，而是希望通過(guò)淺顯易懂的講述，讓讀者體會(huì)到博大精深的飲食文化對(duì)中國(guó)人性格的養(yǎng)成與影響，讓你再也不害怕穿越到秦漢，坐到案幾面前，與秦時(shí)明月漢時(shí)風(fēng)，對(duì)影成三人。（作者：明前茶）