中國(guó)發(fā)展網(wǎng)訊 11月16日，由浙江省金華市人民政府、中國(guó)肉類協(xié)會(huì)主辦，金華市市場(chǎng)監(jiān)管局等承辦的金華火腿開(kāi)腌儀式暨金華首屆火腿宴在被稱為金華城市“火腿心”地塊的金華人民廣場(chǎng)舉行。
由非遺傳承人現(xiàn)場(chǎng)腌制火腿，來(lái)自金華知名餐飲飯店的大廚們，以火腿為原材料，精心制作了火腿蒸太白魚(yú)、火腿蜜汁小火方、山椒炒陳年火腿、巴瑪即食火腿切片、原切火腿蹄膀、火朣燉老鴨、兩頭烏蒸火絲蘭江蟹、蜂巢火腿蒸三蜜、金銀火蹄燉北山蘿卜、火腿汆之半壁江山、火蒙上湯時(shí)令蔬、火腿時(shí)令腌篤鮮等12道火腿特色菜肴，邀請(qǐng)了現(xiàn)場(chǎng)500多位市民共品火腿宴。
金華市民趙先生受邀品嘗了火腿宴，他說(shuō)，在人民廣場(chǎng)吃火腿宴，這是頭一回，場(chǎng)面震撼，令人難忘，也必將助推火腿相關(guān)菜品更多走入人們的餐桌。
據(jù)介紹，金華火腿以色、香、味、形“四絕”馳名中外，被列入國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄，獲得國(guó)家地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)，是金華當(dāng)之無(wú)愧的“金名片”。近年來(lái)，金華火腿堅(jiān)持傳統(tǒng)工藝與現(xiàn)代科技相結(jié)合，開(kāi)發(fā)了以火腿為原料的火腿冰淇淋、火腿餅干、即食火腿絲等衍生產(chǎn)品。
據(jù)介紹，近年來(lái)金華火腿產(chǎn)業(yè)秉承“守正創(chuàng)新”理念，堅(jiān)持傳統(tǒng)工藝與現(xiàn)代科技相結(jié)合，不斷探索發(fā)展，生產(chǎn)效率不斷增高、產(chǎn)品質(zhì)量不斷提升、產(chǎn)品種類不斷豐富，希望通過(guò)這次活動(dòng)，與更多的合作伙伴攜手，共同開(kāi)拓市場(chǎng)，實(shí)現(xiàn)資源共享、優(yōu)勢(shì)互補(bǔ)，推動(dòng)金華火腿產(chǎn)業(yè)再上新臺(tái)階。
金華火腿開(kāi)腌儀式上，首批金華火腿學(xué)院的16名學(xué)生舉行了拜師儀式，10位市級(jí)以上金華火腿腌制技藝非遺傳承人現(xiàn)場(chǎng)表演了金華火腿傳統(tǒng)腌制技藝中的修胚、上鹽技藝，展示了精美絕倫的金華火腿加工傳統(tǒng)技藝。首屆火腿宴中，全新的火腿菜肴系列“婺宴火腿·十二道金味”一一亮相，獲得參加群眾的一致好評(píng)。
金華火腿學(xué)院的徐同學(xué)說(shuō)：“剛參加了拜師儀式，我和同學(xué)們都為加入了火腿班而感到自豪，也帶著興奮，希望能夠?qū)W到新知識(shí)，能為火腿產(chǎn)業(yè)貢獻(xiàn)一份自己的力量。”
活動(dòng)當(dāng)天還舉行了全國(guó)發(fā)酵肉制品產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展大會(huì)。
作為發(fā)酵肉制品行業(yè)的翹楚，金華火腿傳承千年，是中國(guó)國(guó)家地理標(biāo)志產(chǎn)品，被譽(yù)為“世界三大火腿”之一。近年來(lái)，金華市持續(xù)放大名優(yōu)特農(nóng)產(chǎn)品優(yōu)勢(shì)，全面振興金華火腿產(chǎn)業(yè)。下一步，金華將勇扛時(shí)代使命，與全國(guó)同仁一道，不斷推動(dòng)傳統(tǒng)發(fā)酵肉制品產(chǎn)業(yè)煥發(fā)新活力、實(shí)現(xiàn)新發(fā)展、邁上新臺(tái)階。
一直以來(lái)，金華市委、市政府高度重視振興火腿產(chǎn)業(yè)，通過(guò)多年產(chǎn)業(yè)培育扶持，火腿產(chǎn)量和產(chǎn)值不斷實(shí)現(xiàn)新突破，為拉高行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、推動(dòng)產(chǎn)業(yè)發(fā)展、強(qiáng)化食安防控奠定了堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)。下一步要在做大產(chǎn)業(yè)規(guī)模、做優(yōu)產(chǎn)品質(zhì)量、做好宣傳推廣、做實(shí)技藝傳承等四個(gè)方面做好文章，推動(dòng)發(fā)酵肉制品產(chǎn)業(yè)規(guī)模做大、品質(zhì)做優(yōu)、品牌做響。
金華火腿產(chǎn)業(yè)的發(fā)展要以滿足人民群眾對(duì)美好生活的需求為根本目的，推進(jìn)共同富裕。金華火腿產(chǎn)業(yè)要在新時(shí)代實(shí)現(xiàn)破圈、走向新生。要堅(jiān)持守正創(chuàng)新，保護(hù)好優(yōu)質(zhì)種源和傳統(tǒng)加工工藝，面向市場(chǎng)需求，選育研發(fā)更多生豬良種和火腿新品，以科技推動(dòng)成果轉(zhuǎn)化，提高產(chǎn)業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力。要堅(jiān)持高質(zhì)量發(fā)展，通過(guò)實(shí)施金華火腿、兩頭烏等歷史經(jīng)典產(chǎn)業(yè)振興工程，推動(dòng)產(chǎn)業(yè)的持續(xù)發(fā)展。
會(huì)上，共簽約企業(yè)合作項(xiàng)目3個(gè)，涉及金額1億多元。政府代表和企業(yè)代表分別開(kāi)展交流發(fā)言，共話行業(yè)未來(lái)。
11月16日-17日期間，還在金華市人民廣場(chǎng)舉行了金華火腿產(chǎn)業(yè)對(duì)接洽談活動(dòng)，共有國(guó)內(nèi)外火腿、肉類預(yù)制菜及非遺產(chǎn)品等相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)60余家，相關(guān)產(chǎn)業(yè)設(shè)備廠家10余家參加活動(dòng)。（金軒、沈曄、勞舟）
